Vegansk græskarsuppe med kokoscreme

vegansk græskarsuppe med gulerødder, græskarkerner, kokoscreme og ærteskud:

Ingredienser:

1 spsk olivenolie

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

500 g græskar, skrællet og skåret i terninger

250 g gulerødder, skrællede og skåret i skiver

1 tsk gurkemeje

1 tsk spidskommen

1 tsk koriander

1 liter grøntsagsbouillon

Salt og peber efter smag

Kokoscreme til servering

Græskarkerner og ærteskud til drys

Instruktioner:

1. Varm olivenolie i en gryde og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
2. Tilsæt græskar og gulerødder og lad dem stege i et par minutter.
3. Tilsæt krydderierne (gurkemeje, spidskommen, koriander) og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillon over grøntsagerne og lad suppen simre, indtil grøntsagerne er møre.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en almindelig blender, indtil den er glat. Juster konsistensen med mere bouillon efter behov.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm med en skefuld kokoscreme og drys med græskarkerner og ærteskud.

Velbekomme!