Sprøde quesadillas med bønner

Disse quesadillas er fyldt med mosede bønner, sprøde majs, peberfrugt og masser af ost. Perfekt til en nem og hurtig frokost eller aftensmad.

Ingredienser (2-3 personer)

• 4-6 store tortillas (f.eks. hvede eller fuldkorn)
• 1 dåse bønner (ca. 400 g, f.eks. sorte bønner eller kidneybønner), skyllet og drænet
• 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
• 1 lille dåse majs (ca. 140 g), drænet
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 spsk taco-krydderi (eller en blanding af spidskommen, paprika og oregano)
• 150-200 g revet ost (f.eks. cheddar eller mozzarella)
• Olie til stegning

Til servering

• Guacamole
• Salsa
• Creme fraiche
• Lime

Fremgangsmåde

1. Mos bønnerne groft i en skål med en gaffel, så de får en cremet konsistens, men stadig har lidt struktur.
2. Varm lidt olie op i en pande ved middel varme. Steg løg, peberfrugt og hvidløg, indtil løgene er bløde og klare.
3. Tilsæt de mosede bønner, majs og taco-krydderi. Steg fyldet i et par minutter, til det er gennemvarmt og godt blandet. Tag panden af varmen.
4. Læg en tortilla fladt på et skærebræt. Fordel fyld på den ene halvdel, og drys revet ost over.
5. Fold tortillaen sammen til en halvcirkel. Gentag med resten.
6. Varm en ren pande op ved middel varme (med lidt olie hvis nødvendigt). Steg quesadillaerne i 2-3 minutter på hver side, indtil de er sprøde og gyldne, og osten er smeltet.

Servering

Skær quesadillaerne i trekanter, og server straks med guacamole, salsa, creme fraiche og frisk lime.