Paneret rødspætte med kapers-remoulade

En klassisk fiskeret med et lille moderne twist. Den sprøde panerede rødspætte serveres med en hurtig remoulade med kapers, skalotteløg og frisk kørvel, som giver ekstra friskhed og bid.

Ingredienser (4 personer)

• 4–8 rødspættefileter
• Ca. 1 dl rugmel til panering
• Salt og friskkværnet peber
• Smør til stegning

Kapers-remoulade

• 2 dl grov remoulade
• 2–3 spsk kapers
• 1 lille skalotteløg
• 1 lille håndfuld frisk kørvel
• Lidt citronsaft (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Dup rødspættefileterne tørre med køkkenrulle.
2. Krydr dem med salt og peber på begge sider.
3. Vend fileterne i rugmel, så de er let dækket.
4. Smelt rigeligt smør på en stor pande ved middel varme.
5. Steg fiskefileterne i ca. 2–3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Kapers-remoulade

1. Hak kapers og skalotteløg fint.
2. Hak kørvelen groft.
3. Rør det hele sammen med remouladen og smag eventuelt til med lidt citronsaft.

Servering

Server de sprøde fiskefileter med kapers-remoulade, citronbåde og f.eks. kogte kartofler, rugbrød eller en frisk salat.

Tip

Steg fisken i rigeligt smør – det giver den klassiske gyldne skorpe og den bedste smag.

Velbekomme!