grillet laks, basilikumspesto og ovnbagte grøntsager

Nyd en lækker og sund forårsmiddag med vores grillet laks med en frisk basilikumspesto og ovnbagte grøntsager. Denne farverige og smagfulde ret er fyldt med næringsrige ingredienser og er perfekt til at forkæle dine smagsløg og booste dit helbred. Let at tilberede og fyldt med friske smage, denne opskrift vil helt sikkert blive en favorit på din middagstallerken.

Ingredienser:

• 4 laksefileter, ca. 150-200 g hver
• 2 spiseskefulde olivenolie
• Salt og peber efter smag

Til basilikumspesto:

• 2 kopper frisk basilikumblade
• 1/4 kop pinjekerner
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1/2 kop friskrevet parmesanost
• 1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
• Saften fra 1/2 citron
• Salt og peber efter smag

Til ovnbagte grøntsager:

• 2 store gulerødder, skrællede og skåret i stave
• 2 røde peberfrugter, skåret i skiver
• 1 stor squash, skåret i skiver
• 1 rødløg, skåret i skiver
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 teskefuld tørret oregano
• 1 teskefuld tørret basilikum
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
• 
  
• Forbered grøntsagerne ved at skære dem i ønskede størrelser og læg dem på et stort bageplade beklædt med bagepapir.
• 
  
• Dryp grøntsagerne med olivenolie og krydder med tørret oregano, basilikum, salt og peber efter smag. Vend grøntsagerne godt, så de er jævnt belagt med olie og krydderier.
• 
  
• Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller indtil de er møre og let gyldne.
• 
  
• Mens grøntsagerne bager, forbered basilikumspestoen ved at kombinere frisk basilikum, pinjekerner, hakket hvidløg, friskrevet parmesanost, ekstra jomfruolivenolie og citronsaft i en foodprocessor eller blender. Blend indtil pestoen er glat og cremet. Smag til med salt og peber efter behov.

• Grill laksen: Pensl laksefileterne med olivenolie og krydre med salt og peber efter smag. Grill laksen på en forvarmet grill i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil laksen er flager let med en gaffel og er kogt igennem.

• Server den grillet laks med en generøs skefuld basilikumspesto på toppen og de ovnbagte grøntsager ved siden af. Nyd straks!

Denne opskrift er fuld af smagfulde og sunde ingredienser og er perfekt til en lækker og nærende forårs- eller sommermiddag.