Cremet pasta med svampe og spinat

En klassisk, fyldig og hurtig pastaret med masser af umami og smag fra svampe og spinat. Den cremede sovs samler retten og gør den både mættende og aromatisk.

Ingredienser (2-3 personer)

• 250 g pasta (f.eks. tagliatelle, fettuccine eller rigatoni)
• 300 g svampe (f.eks. champignon, østershatte, shiitake eller en blanding), renset og skåret i skiver eller mindre stykker
• 100 g frisk babyspinat, skyllet
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 spsk smør eller olie til stegning
• 2½ dl piskefløde (eller madlavningsfløde for en lettere version)
• 1 dl pastavand
• 50 g parmesan, fintrevet
• Salt og friskkværnet peber

Til servering

• Friskhakket persille
• Ekstra revet parmesan

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Gem ca. 1 dl af pastavandet, før vandet hældes fra.
2. Varm smør eller olie op i en stor pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt løg og svampe, og steg det, indtil løgene er bløde, og svampene er gyldne.
3. Tilsæt hvidløg, salt og peber, og steg i ca. 1 minut.
4. Hæld fløde og pastavand på panden, og bring det i kog. Lad sovsen simre et par minutter, indtil den begynder at tykne.
5. Tilsæt spinaten, og rør rundt, indtil den falder sammen.
6. Vend den kogte pasta i sovsen sammen med halvdelen af parmesanen.

Servering

Server pastaen straks toppet med frisk persille og et ekstra drys parmesan.