Ægte Italiensk Lasagne

Dette er den klassiske lasagne, som de laver den i Bologna, Italien. Den adskiller sig fra mange danske versioner ved at have en meget rig og langtidssimret Bolognese-kødsauce (Ragu), silkeblød bechamelsauce og ingen mærkelige grøntsager eller mozzarella-klumper. Hemmeligheden er tid!

Her er, hvad du skal bruge:

• Ragu (Bolognese):
• 300-400 g hakket oksekød (ca. 10% fedt)
• 200 g hakket svinekød (eller pancetta/bacon)
• 1 stort løg, fint hakket
• 1-2 gulerødder, fint hakket
• 1-2 stængler blegselleri, fint hakket
• 1-2 fed hvidløg, fint hakket
• 1 dl tør hvidvin eller rødvin
• 1 dåse hakkede tomater eller tomatpassata
• 2 spsk tomatpuré
• 1 dl sødmælk eller fløde (for en rundere smag)
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber
• Bechamelsauce:
• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 5-6 dl sødmælk
• Knivspids friskrevet muskatnød
• Salt og peber
• Samling:
• Tørre lasagneplader (eller friske)
• 100-150 g friskrevet Parmesanost (Parmigiano Reggiano)

Det skal du gøre:

1. Forbered grøntsager: Hak løg, gulerødder og blegselleri meget fint (dette kaldes en 'soffritto' og er basen).
2. Steg grøntsager: Varm en god sjat olivenolie op i en stor gryde og steg soffritto'en ved middel varme, til grøntsagerne er bløde og løgene gennemsigtige (ca. 10 minutter).
3. Brun kødet: Tilsæt hakket oksekød og svinekød. Brun det godt af, mens du rører rundt. Krydr med salt og peber. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og lad det stege med et minut.
4. Tilsæt væske: Hæld vinen på og lad den koge næsten helt væk (dette fjerner alkoholsmagen). Tilsæt de hakkede tomater/passata.
5. Simre, simre, simre: Lad kødsaucen simre ved meget svag varme under låg i mindst 2 timer – gerne 3-4 timer. Rør rundt indimellem. Tilsæt mælk/fløde til sidst og lad det simre yderligere 10 minutter. Smag endeligt til med salt og peber.
6. Lav Bechamelsauce: Smelt smørret i en kasserolle. Pisk melet i og lad det 'bagte' sammen et par minutter. Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du pisker kraftigt for at undgå klumper. Lad saucen koge op under konstant piskning, til den tykner. Smag til med muskatnød, salt og peber.
7. Samling: Smør et ildfast fad. Læg et tyndt lag Ragú i bunden. Læg et lag lasagneplader over. Dæk med Ragú, så Bechamelsauce og til sidst et drys Parmesanost. Gentag rækkefølgen, indtil du har 4-5 lag plader.
8. Bag: Slut af med et generøst lag Bechamelsauce og masser af Parmesanost. Bag lasagnen i en forvarmet ovn ved 180°C (varmluft) i ca. 25-30 minutter, til den er gyldenbrun og bobler.
9. Hvil: Lad lasagnen hvile i 10-15 minutter før servering. Det gør den lettere at skære pænt.

Buon appetito